Com a Semana Santa ao virar da esquina, os tradicionais Torrijas e famílias e patisseries da cidade estão cheias do aroma dessa sobremesa caseira. No entanto, este ano os custos de seus principais ingredientes continuam a experimentar um aumento notável, o que torna a estrela doce desta época elaborar até 72% mais cara do que três anos atrás, aumentando seu preço em 31,8% de um ano para outro.
Ovos e óleo: essencial e cada vez mais inatingível
É verdade que o azeite foi reduzido em 6,23%e se tornou um imposto permanente de 4%, pois foi incluído em alimentos com IVA super reduzido, bem como o pão de mofo que caiu 5%, mas o preço dos ovos continua a subir. Segundo a OCU, é um dos alimentos que tem mais caro, aumentando em até 24%, passando de 2,14 a 2,65 euros. Ele também alertou que, em geral, o preço da comida ainda é 36% mais caro do que três anos atrás.
O aumento do preço dos ovos é devido, em parte, à crise para a gripe aviária nos EUA, o que reduziu a oferta global após o sacrifício de milhões de galinhas. Isso promoveu exportações de países como a Espanha, limitando a oferta interna e os preços mais caros. Além disso, o medo de novos surtos na Europa levou a reforçar controles e medidas preventivas, aumentando os custos de produção.
As receitas dos Torrijas são várias e, em cada casa, podem ser feitas no seu próprio gosto, mas a receita mais básica e tradicional carrega pão, leite, azeite e ovos.
Para 20 torradas:
• 20 fatias de pão, mofo neste caso (€ 1,73)
• 1 litro de leite (€ 0,95/L)
• 2 ovos (€ 2,65 a uma dúzia)
• 100gr de açúcar (€ 1,75/kg)
• Canela em filial (€ 1,5/19 gr)
• Óleo de azeitona extra -virgem extra (€ 7,02/L)
Assim, o cesto de compras ficaria em 15,6 euros. Embora, em muitas ocasiões, não seja necessário comprar todos os ingredientes, já que vários deles são básicos e geralmente estão sempre em casa, mas, a partir da base, fazer vinte torradas custaria cerca de 20 euros.
“Todos os produtos são duplos”
Proprietário de um workshop em Salamanca
Alguns doces artesanais em Salamanca explicam que o custo de produção aumentou consideravelmente em comparação com os anos anteriores e garantem que essa situação esteja começando a afetar seu preço. “Essa subida repentina nos afetou por pior, embora os preços flutuem durante o ano, mas não são pequenos aumentos, mas de aumentos de 30, 40 ou até 50% em alguns produtos básicos, como ovos, manteiga ou chocolate”, dizem eles de um dos padrões mais veteranos da cidade.
O ovo, por exemplo, que há pouco tempo o comprou em 1,70 euros por quilo, custou 2,50 euros, mesmo em compras no atacado. O mesmo vale para outros ingredientes essenciais: a manteiga excedeu 10 euros por quilo, quando costumava custar cerca de 6 euros. No caso do chocolate, a subida foi ainda mais pronunciada: de 10 euros por quilo a mais de 26, o que dobra seu valor anterior.
«O pão que usamos para Torrijas não é um bar, é um brioche que fazemos com manteiga, ovos e leite. Hoje, a matéria -prima é quase 60% mais cara do que há dois anos ”, eles apontam.« Nossa margem comercial é agora menor do que então. Estamos ganhando menos dinheiro do que antes de vender mais ».
Aumento moderado no preço para o público
Apesar do notável aumento dos custos, os disjuntores dizem que tentaram conter preços de venda ao público. Torrija mal subiu entre 4% e 6%, embora reconheça que alguns clientes mostram seu descontentamento percebendo qualquer aumento. “Não impactamos todo o custo real, tentamos amortecer o golpe que mantém o cliente satisfeito”.
A essa situação, é adicionado o aumento da luz, a diesel e os salários, que também pressionam o equilíbrio econômico de pequenos trabalhadores. «Se subissemos de uma só vez, pararíamos de vender. Tentamos fazer isso progressivamente ”, explicam eles.
Um produto artesanal e de qualidade
Eles se lembram de que seus Torrijas não são um produto padrão: «Eles são feitos com pão caseiro, processos de fermentação lenta, ingredientes de qualidade e muito amor. Também fazemos chocolate, tiramisu ou outros sabores. E o tamanho do Torrija é generoso, geralmente dá para duas pessoas.
Embora a Semana Santa concentre as maiores vendas, em alguns doces, o Torrija permanece como um produto sazonal ao longo da primavera e até maio. Até onde a campanha, eles já venderam cerca de 30% do total planejado, mas garantem que o volume chegue nos grandes dias da semana sagrada.
