Aquecer os mares e a pesca excessiva ameaçam um molho de peixe vietnamita ancestral

Par de Phong Ele teve que tomar uma decisão após o final da Guerra do Vietnã, há 50 anos: ficar em sua cidade, ajudando seus pais a manter uma tradição culinária familiar com séculos de antiguidade, ou Junte -se aos milhares de pessoas que fogem de seu país Em busca de uma vida melhor.

Phong escolheu ficar e lançou um negócio de ‘MamãeUma estação tradicional do vietnamita. Atualmente, o negócio sobrevive à sua quarta geração de chefs, com seu filho Bui van Phu, 41 anos, para o comando.

O molho de peixe desta cidade foi reconhecido pelo Vietnã como parte indelével da herança do paísE o jovem Bui está muito ciente do que isso significa. “Não se trata apenas da qualidade do molho de peixe. Também é seu valor histórico”, diz ele.

Mas essa herança está ameaçada, e não apenas para o Grandes conglomerados que produzem molho de peixe em massa. Mudança climática e o sobrepeso Eles estão dificultando a captura das anchovas essenciais para o tempero no qual se baseia Grande parte da comida do Vietnã e do Sudeste Asiático.

Como isso ameaça as mudanças climáticas nos peixes?

As anchovas prosperam em grandes bancos em águas ricas em nutrientes perto da costa. Mas a mudança climática está aquecendo os oceanos e reduzindo os níveis de oxigênio na água.

Os cientistas têm medo de que isso cause isso Os peixes crescem com um tamanho menor: Quanto mais oxigênio eles precisam emigrar ou se adaptar, mais eles crescerão e vice -versa. Renato Salvatteci, que estuda pesca na Universidade Christian-Alblet de Kiel (Alemanha), afirma que sua pesquisa sobre períodos mais quentes Na terra, milênios, eles o corroboram pela Fossil Records.

“Se continuarmos com isso tendência à desoxigenaçãoLas Anchovas Eles não vão suportar “, diz Salvatteci.” Todas as espécies têm um limite. “Quebrar terá consequências globais.

O aquecimento do oceano ameaça Ecologia oceânica e a vida marinha que a habita. Pode causar a proliferação de peixes menores e menos nutritivos, aumentando os custos de pesca e, consequentemente, os alimentos.

Anchovas, por exemplo, Eles têm um excelente papel na ecologia marinha: Eles são o alimento de outros peixes, como cavala. Eles também são vitais para fabricar farinha de peixeusado para alimentar o peixe de peixe.

Como esse problema é o campo excessivo?

Tensões geopolíticas no disputado mar da China -responsável por perto de 12% das capturas globais de peixes– Eles impedem o gerenciamento da pesca. O Destrutivo prático arrastar grandes redes pelo fundo do marA coleta de tudo o que encontra em seu caminho prevaleceu desde os anos 80.

Mesmo que o mundo pudesse limitar o aquecimento global a um aumento em 1,5 graus Celsius acima dos níveis pré -industriais E para reduzir pela metade a intensidade da pesca, o mar da China continuará perdendo mais de um quinto de suas populações de peixes, alerta um investigação de 2021, realizado por cientistas da Universidade de Columbia Britanic (Canadá).

No estágio mais pessimista -um aumento de temperaturas de até 4,3 graus – Quase todos os peixes desaparecerão.

Anchovas perfeitas são cada vez mais difíceis de encontrar

Phu, um professor de informática diurno, trabalha duro para aperfeiçoar a arte do molho de peixe transmitido por seus ancestrais. Anchovas geralmente pescam Entre janeiro e março, Quando eles se reúnem na costa de Da Nang. Se são da espécie e tamanho apropriados, eles se misturam suavemente com sal marinho e colocam em barris especiais de terracota. Às vezes, os vermes ou outros ingredientes são adicionados para fornecer sabores diferentes. Phu Fermentando a mistura por 18 mesesAgitando -o várias vezes por semana, antes de forçá -lo, engarrafá -lo e vendê -lo aos clientes.

O sal marinho tem sabores diferentes de acordo com sua origem. O mesmo vale para a quantidade usada e cada fabricante tem sua própria receita. A família Bui usa três peças de peixe para um de sal. Tempo de fermentação e possível adição a Outros peixes Eles também influenciam o sabor do produto final.

Mas é cada vez mais difícil obter anchovas perfeitas. As capturas diminuíram, e o pescadores de mercados De todo o Vietnã, lamenta que grande parte dos peixes que eles vendam fosse considerada isca nas décadas anteriores.

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O aroma inconfundível de peixe de fermentação envolve as casas das famílias que ainda produzem molho de peixe tradicional. Mas Phu diz que muitas famílias são Pensando em deixar o negócio Devido a altos preços de anchova.

Uma exportação importante e uma tradição que deve ser protegida

As dificuldades dos fabricantes de peixes -podem afetar os planos do país para Obtenha uma maior parte do mercado mundial neste temperocujo valor deve aumentar de 18,5 bilhões de dólares (17,2 bilhões de euros) em 2023 para quase 29.000 milhões de dólares (27.000 milhões de euros) em 2032, de acordo com um relatório de pesquisa de mercado introspectivo.

VietnãJuntamente com a Tailândia, é o maior exportador mundial de molho de peixe e espera que o Melhorias na segurança alimentar Para satisfazer as regras de mercados lucrativos, como EUA, Europa e Japão, ajudam a consolidar uma marca nacional que ajuda a divulgar a cultura vietnamita para o mundo.

É difícil exagerar o quão profundamente esse tempero é na cultura vietnamita. Os alunos que moram no exterior falam sobre como Seu sabor os transporta de volta para casaE um grande chef afirma que é a base do sabor da cozinha do país. A variedade de sabores das diferentes cervejas faz com que todos, desde os grandes empreendedores até os trabalhadores mais humildes, têm sua própria opinião sobre qual é o melhor.

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Phu diz que cada família tem seus próprios segredos para fazer o molho. E, quase cinquenta anos depois que seu pai decidiu ficar para cuidar dos negócios da família, Ele gostaria de transmiti -los para seu próprio filho. Mas ele sabe que isso dependerá se eles prosperam anchovas suficientes no mar para que o comércio seja viável. “Para mim, o molho de peixe não é apenas um tempero de tempero. É o nosso ofício, Nossa cultura, uma tradição que você precisa preservar, salvaguardar e herdar “, diz ele.