A transformação do mundo da culinária, visível nas mesas dos restaurantes mais famosos do mundo, carecia de uma vantagem: treinamento, aprendizado profundo além do que foi ensinado em cozinhas com a prática e o gerenciamento de negócios por tentativa e erro. Nessa abordagem acadêmica, que vai do conhecimento dos produtos à estratégia e marketing de negócios, dois dos grandes chefs internacionais, Ferran Adrià e Andoni Luis Aduriz, estão pessoalmente envolvidos em levar o universo da comida para o próximo nível, com os jovens aspirantes a acontecer no futuro. Com esses mentores, a oferta educacional Madri Culinary Campus (MACC) foi lançada há dois anos, graças à Aliança dos Pontifícios Comillas da Universidade e da Gastronomia Vocento.
Agora, a chamada para o terceiro grau em gastronomia e inovação é aberta. Por quatro anos, um grupo máximo de 20 alunos terá a oportunidade não apenas de receber o conhecimento teórico dos professores e chefs permanentemente envolvidos, mas viverá experiências como a visita à sede da Fundação Elbulli, convidada pelo próprio Adrià. “Os alunos estão vivendo um sonho”, diz Pablo Márquez, diretor de gastronomia da MACC. “O mesmo que certamente estou vivendo, que deve compartilhar com um Ferran muito entregue essa ferramenta para a disseminação de seu trabalho em uma universidade com um DNA para treinar, investigar e disseminar”.
Os três dos eixos em que o grau é verdado são a gastronomia, o conhecimento do produto e a construção do material acadêmico. O primeiro “não é aprender a cozinhar, que isso vai para um restaurante”, explica Márquez. «O que queremos é que o aluno entenda a cozinha. Combinamos técnicas culinárias, por exemplo, com conhecimento humanístico ».
O segundo, continua, “tem um corte mais científico”, para entender das bases biológicas dos alimentos até a tecnologia aplicada para transformá -los; E conheça os produtos em profundidade, os feitos e os que vêm da natureza. O terceiro eixo “cria conteúdo de qualidade, seguindo o legado da Fundação Elbulli porque, embora existam muitos livros de culinária e receita, não há muito material acadêmico”.
Criativo
Ele também abre o chamado do programa na criatividade de Mugaritz, “com estudantes nem todos da gastronomia”, dirigida pela equipe do famoso restaurante Aduriz, onde há um “diálogo permanente com filósofos, antropólogos, historiadores, músicos, artistas, artesãos, neurocientíficos … para criar um projeto filosófico e conceitual”. «O programa ocorre às segundas e terças -feiras. Começa com um artigo sobre criatividade, processos, interações ou metodologias e continua com a participação dos alunos. Um diálogo que culmina em uma refeição em família é estabelecido onde continua interagindo em uma área de trabalho ».
Com essas ofertas, passo a passo, o objetivo é “tornar -se uma referência internacional que fornece o melhor treinamento universitário e de qualidade para todos os que aspiram a se desenvolver profissionalmente nesse campo”, diz Antonio Obregón, diretor executivo da MACC. “É também uma singularidade autêntica, sem paralelo na paisagem universitária espanhola”.
Este ano também começa a primeira edição do mestre em formação permanente em restauração gastronômica, que será conhecida como o ‘Mestre do Bulli’. Dirigido por Adrià, ele concentra tudo o que aprendeu, no nível comercial, pelo grande chef em seus 40 anos de experiência. Para empreendedores e focados em restaurantes de qualidade, você terá um elenco de professores de ‘Bullinianos’, dos chefs agora consagrados à equipe da sala.
